Le focaccine integrali non possono mancare nella nostra piccola selezione di ricette di panificazione semplificate: ogni mese “Briciole di panificazione” grazie a Rosa Panzini, esperta panificatrice e titolare del laboratorio Rosa’s Bakehouse di Capena, vi propone facili e gustose ricette da proporre anche come merende salate ai vostri bambini!
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La ricetta delle focaccine integrali
Le focaccine sono ideali per una merenda salata, farcite con formaggio spalmabile e prosciutto cotto. Potete gustarle anche con radicchio e brie, pomodorini confit prosciutto crudo e formaggio, servirle già farcite o con una selezione di cremosi e affettati in occasione di una festicciola o di un brunch tra amici.
Ingredienti
lievitino (30 gr di farina 0 + 30 ml di acqua + 8 gr di lievito di birra)
farina 0 150 gr
farina integrale 100 gr
acqua 150 ml
olio evo
sale 6 gr
Emulsione (30 ml di acqua + 30 ml di olio evo)
Come preparare le focaccine integrali
Iniziate circa due ore prima a preparare il lievitino: in una ciotolina mettete il lievito di birra sbriciolato e scioglietelo con 30 ml di acqua, aggiungete 30 gr di farina 0 e mescolate bene, fino ad ottenere una crema che metterete a lievitare fino al raddoppio.
In una ciotola oppure nella vasca della planetaria mettete le due farine miscelate tra di loro, il lievitino, l’acqua e iniziate ad impastare. Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati e si presenterà un impasto liscio, aggiungete prima il sale e poi l’olio. A questo punto si avrà un composto omogeneo ed elastico, se si è usata la planetaria l’impasto sarà incordato addosso al gancio. Capovolgete l’impasto sul piano di lavoro e procedete con la pirlatura.
Pirlare un impasto vuol dire farlo roteare su se stesso per ottenere una bella sfera: potete seguire questo link per tutti i passaggi della pirlatura.
Prendete un contenitore possibilmente con le pareti dritte e oleato (le pareti dritte ci consentono di valutare e seguire meglio la crescita dell’impasto), segnate con del nastro adesivo o con un pennarello il punto di partenza, cioè dove arriva l’impasto, e segnate subito dove deve arrivare, in questo caso il doppio. Mettete il contenitore al caldo, 28 gradi, in forno spento con la lucina accesa fino al raddoppio. Ci vorranno circa 4 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione mettete l’impasto su una tavola di legno infarinata e con il mattarello stendete ad uno spessore di ½ centimetro. Per tagliare tanti cerchi usate un coppapasta oppure un bicchiere del diametro di 10 centimetri. Mettete tutte le focaccine su una teglia foderata dalla carta forno e con i polpastrelli fate tante fossette che andrete a spennellare con l’elmulsione preparata in precedenza, sbattendo con una frusta elettrica o con una forchetta creando un po’ di schiuma. Mettete un pizzico di sale sopra ad ogni focaccina e mettete in forno già caldo a 190° per 10 minuti circa.
Questi ultimi passaggi sono ideali per coinvolgere anche i vostri bambini in cucina: la cucina è un luogo di crescita ed esperienze davvero privilegiate, un luogo fortemente simbolico di cui vi abbiamo parlato in questo articolo!
