I cornetti semi-integrali sono in assoluto la ricetta migliore per ricominciare ad impastare e sfornare bontà in questi nuovi appuntamenti di Briciole di panificazione, la rubrica pensata per tutti coloro che vogliono imparare a preparare merende fatte in casa, buone e salutari, per i propri bambini! Ogni mese Rosa Panzini, esperta in panificazione naturale, ci proporrà deliziose ricette, facili da realizzare, utilizzando al meglio il lievito di birra.
Conosci la differenza tra i lieviti? Te la spieghiamo qui!
Nella prima serie di “Briciole di panificazione” Rosa ha suggerito come realizzare panini, piadine, crackers e tante altre ricette salate, stavolta invece gli appuntamenti in cucina saranno dedicati ai dolci: dalla colazione alla merenda un goloso viaggio da fare insieme, ogni secondo giovedì del mese!
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La ricetta dei cornetti semi-integrali fatti in casa
La ricetta dei cornetti semi-integrali di Rosa Panzini prevede la preparazione prima del lievitino poi dell’impasto completo: i tempi di realizzazione sono un pochino lunghi ma l’attesa sarà assolutamente ricompensata dalla bontà di questi cornetti semi-integrali fatti in casa! Leggete attentamente tutta la ricetta prima di mettervi all’opera, in modo da ben calibrare i temi di lievitazione e non trovarvi nel bel mezzo della notte a dover accudire il vostro impasto, oltre che dare il biberon a vostro figlio!
Ingredienti per il lievitino:
100 gr di acqua tiepida
100 gr di farina 0
5 gr di lievito di birra
Ingredienti per l’impasto:
300 gr di farina 0
200 gr di farina integrale
1 uovo
120 gr di acqua
80 gr di zucchero di canna
80 gr di burro morbido
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di sale
Come fare il lievitino
Iniziate circa due ore prima a preparare il lievitino, con lo stesso procedimento spiegato nei precedenti articoli di “Briciole di panificazione”: in una ciotolina mettete il lievito di birra sbriciolato e scioglietelo con 100 ml di acqua tiepida, aggiungete poi 100 g di farina zero e mescolate bene. Otterrete così una crema che dovrete mettere a lievitare fino al raddoppio.
La preparazione dei cornetti semi-integrali
Prendete una grande ciotola e versate all’interno le due farine, mescolatele bene, unite il lievitino, l’uovo precedentemente sbattuto con una forchetta, l’acqua, lo zucchero e il miele. Impastate prima con una forchetta, poi versate sul tavolo e continuate ad impastare mettendo il burro morbido in tre volte. Lavorate l’impasto finché si presenterà liscio e morbido. A questo punto inserite il sale e lavorate ancora un po’. Formate una palla e mettetela in un contenitore possibilmente con le pareti dritte, va bene tondo, quadrato… l’importante è non dimenticare di segnare con un pennarello la partenza e il raddoppio. Coprite con la pellicola e lasciate al caldo per 1 ora, poi trasferite in frigo per tutta la notte.
Al mattino se l’impasto non è raddoppiato rimettete al caldo (forno spento e lucina accesa).
Una volta raddoppiato mettete l’impasto sul tavolo e con un po’ di farina stendetelo delicatamente con un mattarello formando un rettangolo. Con un coltello senza denti tagliate tanti triangoli che poi andrete ad arrotolare dal lato grande alla punta. Posizionate i cornetti, ben distanziati, su una teglia coperta da carta forno, copriteli con la pellicola e poneteli in forno al caldo fino al raddoppio. Una volta pronti, spennellateli con un uovo sbattuto oppure con uno sciroppo di acqua e zucchero in uguale peso. Infornate a 170°C per 12/15 minuti. La vostra squisita colazione è pronta!
Tutte le ricette di Rosa Panzini potete trovarle sul suo blog www.rosabakehouse.com